自上个世纪70年代起，印度的腰果产量就超越了享有“腰果之乡”美誉的非洲莫桑比克。在随后的40多年间，印度一直稳居全球腰果产量首位，直至近几年才被科特迪瓦赶超，从而退居第二。印度在腰果加工方面却相当落后。腰果加工流程中，剥壳环节最为棘手。尽管如今已经有了机械化剥壳的方式，但手工剥壳可以使腰果仁更完整，完整的腰果仁能够在市场上卖出更高的价格。

在印度，手工剥壳作业长期存在。可是，剥壳工人面临着极大的健康风险。腰果壳是有毒性的，在手工剥壳过程中，工人的皮肤极易被灼伤。这并非是偶然的小概率事件，而是经常发生的状况。印度工人每天大约能够剥壳10公斤腰果，按照2024年的汇率，他们每天赚取200卢比，约合17元人民币。当手部被灼伤后，正常情况下大概7天能够结痂恢复。但由于他们持续劳作，旧伤尚未痊愈，新伤又添，导致他们的双手甚至脸部常常布满伤痕。

那印度每年究竟要剥多少吨的腰果呢？以2022年的数据为例，当年印度本国种植采摘的带壳腰果产量为75万吨，同时从国外（主要是非洲）进口了137万吨带壳腰果，两者相加总量约为210万吨带壳腰果。需要说明的是，印度虽然也有少量带壳腰果出口，但由于数量微小，在此计算中不纳入统计范畴。将210万吨换算为公斤，那就是21亿公斤。假设2022年这21亿公斤带壳腰果全部由50万工人手工剥壳，那么平均每人要剥4200公斤。按照一年300个工作日计算的话，每天则需要剥14公斤。当然，印度并非完全依靠人工剥壳，也存在机械化设备剥壳的情况，这里的14亿公斤只是一种极端假设下的数值。

那么，剥出来的腰果仁主要供哪些人食用呢？答案或许有些出人意料，主要是供印度人自己食用。而越南的腰果仁主要用于出口。

在2022年，印度将210万吨带壳腰果加工出了47万吨腰果仁，这一出仁率与国际平均水平23%相当。其中，有43万吨腰果仁在印度本国被消费掉了，其余部分主要出口到中东和欧洲。而中国和美国民众主要食用的是越南加工的腰果仁。虽然印度本国消费了大量的腰果仁，但这背后却反映出印度社会的阶层差异。印度是一个存在种姓等级制度的联邦国家，底层农民根本舍不得吃腰果。尽管这50万工人深知剥壳工作对健康有害，可是他们没有更好的就业机会，只能依靠这份工作维持生计。可以看出，好东西都来之不易。

历史上的今天 ( 9 )：